判斷題切是用刀具將制成的整塊主坯進(jìn)行分割的刀法。
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面包酵母可分為（）種。
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適合用澄面做面皮的是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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烙餅適宜用（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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