單項選擇題加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進食物被人體消化吸收，（）。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
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1.單項選擇題在實際加熱實踐中，常用波長為（）的紅外線進行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm
2.單項選擇題電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波，通過電磁波來（）的裝置。
A.共振
B.加熱
C.使原料成熟
D.烹調(diào)
3.單項選擇題現(xiàn)代廚房中常用的明火加熱設(shè)備有：煤灶、煤氣灶、液化石油氣、（）
A.柴油灶
B.土灶
C.柴灶
D.汽油灶
4.單項選擇題通?？蓪⒚骰鸺訜岬娜剂戏譃椋ǎ┤N。
A.煤油、柴油、天然氣
B.固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)
C.柴油、煤、燃氣
D.無煙煤、天然氣、柴油
5.單項選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”“胡椒鹽”“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）類菜品的補充調(diào)味。
A.炸制
B.煎
C.水煮
D.煎炸