判斷題

蔬菜焯水會(huì)造成維生素的較大損失。

答案：正確

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為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中的苦味、澀味和辛辣味，應(yīng)用沸水鍋焯水。

答案：錯(cuò)誤

為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中的苦味、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

答案：正確