單項選擇題構(gòu)圖主要解決花色冷盤的形體、結(jié)構(gòu)和（）等問題。

A.色彩
B.層次
C.規(guī)格
D.份量


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1.單項選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨上席。

A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
D.可塑性

2.單項選擇題裝盤盛器的規(guī)格應(yīng)與（）相適應(yīng)。

A.菜肴的造型
B.菜肴的價位
C.菜肴的色彩
D.菜肴的數(shù)量

3.單項選擇題冷盤類型可按（）劃分。

A.色彩
B.粗細(xì)
C.原料品質(zhì)
D.難易繁簡

4.單項選擇題適宜蔬果雕刻的原料品種選項有（）。

A.黃瓜、西瓜、香蕉、龍眼
B.哈蜜瓜、木瓜、榴蓮
C.蔥頭、南瓜，西紅柿
D.雞蛋、土豆、洋蔥

5.單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。

A.圖案比例
B.形象虛實
C.空間形式
D.對比度