單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于（）的流動(dòng)水中，以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。
A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何
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1.單項(xiàng)選擇題鮭魚(yú)的身形略似（）。
A.圓棍形
B.橢圓盤(pán)形
C.鴿身形
D.紡錘形
2.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)管理工作的一個(gè)特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對(duì)（）依賴性大。
A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新
3.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》為清朝袁枚撰寫(xiě)。袁枚在本書(shū)中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個(gè)。
A.14
B.16
C.20
D.24
4.單項(xiàng)選擇題加工冬筍尖應(yīng)該使用的刀法是（）
A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法
5.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)干貨主要是利用水的（）作用，讓干貨原料中的蛋白質(zhì)和纖維吸水膨脹，使干貨回軟，恢復(fù)原狀。
A.滲透作用
B.浸潤(rùn)作用
C.干濕差作用
D.膨潤(rùn)作用
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題