單項(xiàng)選擇題腐乳制作的后期發(fā)酵過(guò)程中，能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）

A.適量的鹽
B.12%左右的酒
C.香辛料
D.以上全部


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1.單項(xiàng)選擇題鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（）

A.抑制微生物的生長(zhǎng)
B.使腐乳具有獨(dú)特香味
C.使腐乳中蛋白質(zhì)變性
D.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于毛霉的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.毛霉是一類有細(xì)胞壁但沒(méi)有成形細(xì)胞核的生物
B.毛霉屬于異養(yǎng)生物，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者
C.毛霉的菌絲有直立菌絲和匍匐菌絲
D.豆腐上長(zhǎng)出的白毛主要是毛霉的直立菌絲

3.單項(xiàng)選擇題將葡萄汁制成果酒和果醋后（）

A.能量增加，有機(jī)物種類不變
B.能量減少，有機(jī)物種類變化
C.能量不變，有機(jī)物種類變化
D.能量減少，有機(jī)物種類不變

5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)果酒制作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵瓶可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒
B.進(jìn)行果酒發(fā)酵的是酵母菌
C.發(fā)酵瓶及葡萄汁進(jìn)行煮沸處理
D.25℃左右密閉發(fā)酵并適時(shí)排氣