小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。