多項(xiàng)選擇題取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

A.呼吸與消化器官
B.食道
C.嗉囊
D.肺
E.心臟


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1.多項(xiàng)選擇題整鴨處理是會用到的工具包括（）。

A.噴槍
B.夾子
C.刀
D.熱水鍋
E.綁肉針

2.多項(xiàng)選擇題因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。

A.爐烤（Roasting）
B.悶煮（Braising）
C.砂鍋燒（Casseroling）
D.油封鴨（Duck confit）
E.油煎（Pan-fry）

3.多項(xiàng)選擇題肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀

4.多項(xiàng)選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。

A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實(shí)
D.將繩穿過雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結(jié)，將整只雞扎實(shí)

5.多項(xiàng)選擇題填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.亞支竹
D.螃蟹
E.雞腿