單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求中錯(cuò)誤的（）。

A.確定宴席的類型，根據(jù)設(shè)宴者的目的、宗教、民族等不同設(shè)計(jì)宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應(yīng)對(duì)每道菜點(diǎn)及整個(gè)宴席成本進(jìn)行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標(biāo)準(zhǔn)，菜肴的數(shù)量可以靈活調(diào)配


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1.單項(xiàng)選擇題“干菜扣肉”的配菜方法是（）

A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴

2.單項(xiàng)選擇題加工生食三文魚(yú)不宜使用的墩板（）

A.木質(zhì)墩板
B.樹(shù)脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

3.單項(xiàng)選擇題尖刀剁適宜于加工下列（）原料。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

4.單項(xiàng)選擇題大魚(yú)頭開(kāi)片適宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜食用的主要組織部分是（）

A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織