單項選擇題斟倒特殊酒水時，一定要配用專用酒具附屬用品，如冰桶、布巾（）。

A.勺子
B.杯子
C.加溫器
D.酒刀


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1.單項選擇題下列哪種特殊菜肴不需要跟帶刀、叉、米飯（）。

A.鮑魚
B.花膠
C.百靈菇
D.魷魚

2.單項選擇題上菜時要注意動作（），不要從客人的頭和肩上越過而引起客人不滿。

A.輕和穩(wěn)
B.輕和快
C.重和快
D.重和穩(wěn)

3.單項選擇題分菜前必須（）。

A.雙手清洗干凈
B.調(diào)整好情緒
C.檢查菜品的分量
D.清點客人人數(shù)

4.單項選擇題魚拆骨后整理成型的描述錯誤的是（）。

A.將魚肉恢復(fù)原樣
B.澆上魚汁
C.魚肉不能碰碎
D.魚鱗去掉

5.單項選擇題撤換餐具時需要注意（）。

A.干凈和臟的餐具不能混放
B.干凈和臟的餐具可以放在一起
C.先把臟的餐具拿到廚房
D.先把臟的餐具快洗沖洗再原樣拿回給客人