單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
A.僅為了增加甜味
B.使餅皮保持濕潤(rùn)，延緩老化
C.使餅皮更容易上色
D.增加餅皮的彈性
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
A.防止糕點(diǎn)變形
B.去除糕點(diǎn)中的水分
C.使糕點(diǎn)口感更加酥脆
D.加快糕點(diǎn)的保存期限
2.單項(xiàng)選擇題在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
A.防止糕點(diǎn)粘連在蒸鍋上
B.增加糕點(diǎn)的濕度
C.使糕點(diǎn)更加美觀
D.加快糕點(diǎn)的熟成速度
3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
A.使糕點(diǎn)口感更加酥脆
B.增加糕點(diǎn)的體積和松軟度
C.去除糕點(diǎn)中的水分
D.加快糕點(diǎn)的烘烤速度
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
A.白砂糖
B.麥芽糖
C.紅糖
D.冰糖
5.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
A.僅為了美觀
B.使綠豆糕口感更加細(xì)膩
C.去除綠豆中的苦味
D.加快綠豆的煮熟速度
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題