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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸乳的概念和分類(lèi)，其中常用的兩種菌種及其最適宜溫度，酸乳加工對(duì)原料乳的要求，以及影響酸乳質(zhì)量的主要因素。酸乳和乳酸菌飲料在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決措施。
答案：
定義：以牛乳為原料，添加適量砂糖，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，再加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑經(jīng)保溫發(fā)酵而制得的產(chǎn)品。
分類(lèi)：凝固型...
分類(lèi)：凝固型...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】擠出鮮乳中含有一種能抑制微生物生成的抗菌物質(zhì)是什么？其抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)短與什么有關(guān)？
答案：
這種抗菌物質(zhì)是乳烴素。其抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)短與乳溫和污染程度有關(guān)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何為CIP清洗。
答案：
CIP清洗系統(tǒng)（就地清洗）：即在無(wú)需進(jìn)行設(shè)備拆卸情況下，沖洗水和洗滌劑系統(tǒng)循環(huán)通過(guò)罐、管路和加工線的一種洗滌方式。
