調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。