單項(xiàng)選擇題粳米質(zhì)地硬而有韌性，加工不易破碎，煮時(shí)黏性（）秈米，但漲性（），出飯率低于秈米。
A.小于、較小
B.大于、較小
C.等于、較大
D.小于、較大
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1.單項(xiàng)選擇題蝦的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要通過(guò)感觀來(lái)鑒別，下列表述哪項(xiàng)是不新鮮的（）
A.頭尾完整，爪須齊全
B.殼硬度較高，蝦身較挺
C.色澤紅色或灰紅色，肉質(zhì)松軟
D.有一定的彎曲度，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
2.單項(xiàng)選擇題（）的別名是西施舌。
A.車(chē)蛤
B.蛤蠣
C.文蛤
D.河蚌
3.單項(xiàng)選擇題蝦米的叫法多種多樣，下列不屬于它的別名的是（）
A.金鉤
B.海米
C.皮米
D.開(kāi)洋
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)唇又稱(chēng)魚(yú)嘴。主要產(chǎn)地為福建、（）、廣東、山東、遼寧等地。
A.安徽
B.浙江
C.湖南
D.湖北
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱(chēng)鰻鱺。
A.鱔魚(yú)
B.泥鰍
C.河鰻
D.鯰魚(yú)
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題