判斷題

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

答案：正確

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活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

答案：錯(cuò)誤

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

答案：正確