多項選擇題福州菜的特點是？（）
A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料
B.清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯
C.善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用
D.特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐
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1.單項選擇題具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？（）
A.蘇菜
B.粵菜
C.川菜
D.魯菜
2.單項選擇題下列哪一道是魯菜？（）
A.糖醋鯉魚
B.獅子頭
C.清燉馬蹄
D.糖醋排骨
3.單項選擇題蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體？（）
A.蘇錫菜
B.淮揚菜
C.上海菜
D.徐海菜
4.多項選擇題川菜的代表名菜有（）
A.紅燒對蝦
B.夫妻肺片
C.松鼠鱖魚
D.東坡墨魚
5.單項選擇題春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了精益求精、不斷進取的理想追求和人生報復(fù)（）
A.管仲
B.伊尹
C.孟子
D.孔子