配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

法國汁是微甜的。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。