單項(xiàng)選擇題把豬的肉眼片成片狀,應(yīng)該使用平刀法中的()
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺水魚時(shí),放血后要將甲魚放入()℃熱水中略燙,以便于去除外衣。
A.40
B.60
C.80
D.90
2.單項(xiàng)選擇題原條蒸的鱸魚取內(nèi)臟的方法是()。
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.A或B
3.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為()。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料
4.多項(xiàng)選擇題油發(fā)的工序是()。
A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水
5.多項(xiàng)選擇題熘可以分為()。
A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題