單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。
A.發(fā)酵粉
B.小蘇打
C.臭粉
D.干酵母
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1.單項選擇題標(biāo)準面粉的彈性不如特制面粉，但（）全面。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.脂肪
2.單項選擇題普通面粉的特點是（）、可塑性差、營養(yǎng)素全。
A.彈性大
B.彈性小
C.無彈性
D.韌性強
3.單項選擇題小米粽子是用（）的方法使其成熟的。
A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬
4.單項選擇題蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。
A.控溫
B.傳熱
C.調(diào)溫
D.導(dǎo)電
5.單項選擇題二米飯的熟制方法有（）、盒蒸和燜制三種方法。
A.煮制
B.撈蒸
C.炒蒸
D.熬制