單項(xiàng)選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點(diǎn)、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調(diào)酒
D.中餐
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1.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)無機(jī)鹽的（）至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和功能性病變。
A.相對(duì)平衡
B.絕對(duì)平衡
C.必須平衡
D.不能平衡
2.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素主要有抗壞血酸、葉酸、泛酸、（）等。
A.視黃醇
B.核黃素
C.鈣化醇
D.生育酚
3.單項(xiàng)選擇題脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，脂溶性維生素可隨脂肪的吸收（）被吸收。
A.逐漸
B.隨后
C.同時(shí)
D.結(jié)構(gòu)性
4.單項(xiàng)選擇題糖類是由（）、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為“碳水化合物”。
A.氖
B.氦
C.氮
D.碳
5.單項(xiàng)選擇題非細(xì)菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
A.細(xì)菌性
B.藥物性
C.微生物
D.細(xì)胞性
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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