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單項(xiàng)選擇題

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深

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單項(xiàng)選擇題

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟

單項(xiàng)選擇題

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起

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