在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

中國人的糕點講究（）口味。

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）