單項選擇題（）又名馬蹄，球莖呈扁圓形，表皮光滑，皮呈深栗色或棗紅色。
A.荸薺
B.土豆
C.芋艿
D.山藥
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1.單項選擇題（）葉橢圓形，深綠色，浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)，葉面亮綠，有長葉柄。
A.茼蒿
B.結(jié)球甘藍(lán)
C.芫荽
D.莼菜
2.單項選擇題按蔬菜的組織結(jié)構(gòu)和可食用部位分，（）屬于食用類菌藻類蔬菜。
A.魔芋
B.木耳
C.孢子甘藍(lán)
D.茼蒿
3.單項選擇題面粉顏色隨加工精度的不同而不同，面粉顏色越白則（）
A.加工精度越低，維生素含量則低
B.加工精度越低，維生素含量則高
C.加工精度越高，維生素含量則低
D.加工精度越高，維生素含量則高
4.單項選擇題（）性涼味甘，有清熱解暑，止咳消暑，利尿潤膚。
A.赤豆
B.大豆
C.蠶豆
D.綠豆
5.單項選擇題（）顏色較白，手易抓成團(tuán)蛋白質(zhì)含量7%~9%面筋質(zhì)濕重小于25%。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特級面粉
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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