判斷題自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來熟食粵菜就開始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經(jīng)過隋唐宋元一個(gè)較長(zhǎng)的成長(zhǎng)期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時(shí)期，粵菜達(dá)到了興旺鼎盛。新中國(guó)成立后，粵菜進(jìn)入了繁榮興盛期。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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