“香香美”是省會(huì)城市A市的一家餐飲企業(yè)，自1997年創(chuàng)建以來(lái)，一直保持著較高的發(fā)展速度，已在省內(nèi)擁有12家連鎖店?？偨?jīng)理衛(wèi)凡是廚師出身，盡管書讀得不多，但在長(zhǎng)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化。2002年，“香香美”第一家省外連鎖店在杭州開業(yè)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的異地發(fā)展，衛(wèi)凡與下屬都沒有太多的經(jīng)驗(yàn)，他們決定照搬總部的經(jīng)營(yíng)與管理方式。“香香美”提出的飲食文化是“科學(xué)飲食、吃出健康”。在宣傳推廣上，他們?cè)噲D讓杭州人也接受這一飲食文化。他們還用“平價(jià)美食”的經(jīng)營(yíng)特色來(lái)吸引消費(fèi)者，力圖以物美價(jià)廉取勝。為了保證企業(yè)品牌形象的整體性、管理模式的同一性、企業(yè)文化的融合性，提供原汁原味的A市菜肴，衛(wèi)凡決定所有的中高層管理人員都從A市大本營(yíng)挑選，包括廚師和服務(wù)員。每天的《A市晚報(bào)》都會(huì)固定地放在每一張餐桌上，衛(wèi)凡希望更多的消費(fèi)者了解A市，了解A市的文化，從而更深入地了解“香香美”。開張伊始，“香香美”果然得到了杭州消費(fèi)者的認(rèn)可，生意十分火爆，然而好景不長(zhǎng)，2個(gè)月后就一落千丈、門可羅雀了。問題出在哪里？經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大部分消費(fèi)者都是圖個(gè)新鮮，嘗試性消費(fèi)，回頭客少生意當(dāng)然好不起來(lái)。“香香美”的菜肴口味偏重、偏辣，而杭州人的飲食習(xí)慣是清淡、爽脆、咸中有甜。嘗個(gè)新鮮還可以，要他們經(jīng)常來(lái)“香香美”就不大可能，另外，杭州人非常講究飲食的精細(xì)與典雅，“香香美”追求平價(jià)實(shí)惠，突出菜的分量，粗瓷大碗，與杭州人的細(xì)膩也不吻合。“香香美”決定實(shí)施本土化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，大部分中高層管理人員與員工換成了杭州人，希望借助他們對(duì)飲食文化與習(xí)慣的了解，迎合消費(fèi)者的需要。接著，淡化原有菜肴的品味，增加流行的江浙菜系，菜肴的制作與店內(nèi)環(huán)境、器皿力求精細(xì)雅致，就連餐桌上的報(bào)紙也換成杭州人更為關(guān)注的《錢江晚報(bào)》。
這么一番大動(dòng)作，卻沒有取得相應(yīng)的收效，“香香美”的生意反而更加清淡了：一些沖著A市特色菜而來(lái)的食客，認(rèn)為“香香美”改變口味后失去了原來(lái)的特色，不再正宗了；想吃菜的消費(fèi)者更不會(huì)相信“香香美”這個(gè)外地品牌能做出地道的杭州口味來(lái)。
與此同時(shí)，內(nèi)部管理也出現(xiàn)了問題，由于缺乏深入的培訓(xùn)，招聘的員工對(duì)于“香香美”的企業(yè)文化與管理模式不太適應(yīng)，常常按照自己的想法來(lái)操作，引發(fā)了許多矛盾。企業(yè)原本制訂了連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范化操作程序與要求，現(xiàn)在由于實(shí)施戰(zhàn)略，許多工作都沒法按原來(lái)的要求操作，這也讓員工們無(wú)所適從。
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最新試題
調(diào)查顧客的需要及周邊的商業(yè)環(huán)境、社群分析等是連鎖門店（）的功能。
在一個(gè)建筑內(nèi)，經(jīng)營(yíng)若干大類商品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售的零售業(yè)態(tài)是（）。
賣場(chǎng)通道的寬度與賣場(chǎng)的大小有關(guān)，賣場(chǎng)越大，通道寬度設(shè)計(jì)越寬。
店鋪外立面設(shè)計(jì)的原則有哪些？（）
連鎖門店?duì)I運(yùn)與管理的目標(biāo)包括銷售目標(biāo)、防損目標(biāo)和發(fā)展目標(biāo)。
多配備一些輔助人員，連鎖門店可以提高人員的勞動(dòng)生產(chǎn)率。
門店?duì)I運(yùn)與管理的目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)銷售的最大化。
經(jīng)驗(yàn)設(shè)定法選址主要是根據(jù)哪些？（）
在對(duì)商圈進(jìn)行分析時(shí)，備選商圈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越多，越適合開店。
在商圈分析中，人口質(zhì)量是指商圈所覆蓋范圍內(nèi)人員的健康水平。