單項選擇題一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
A.0.1%~0.5%
B.1%~5%
C.0.05%~0.1%
D.5%~10%
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1.單項選擇題麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
A.40℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃
2.單項選擇題工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
A.1：4~5
B.1：5~6
C.1：3~4
D.1：1~2
3.單項選擇題糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.蛋白酶
4.單項選擇題溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
A.三次煮出糖化法
B.一次煮出糖化法
C.浸出糖化法
D.二次煮出糖化法
5.單項選擇題麥芽使用時水分一般不超過（）
A.3%
B.9%
C.6%
D.12%
最新試題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題