魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。