多項選擇題以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是()

A.生物價越高,說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高
B.生物價最高值為94
C.生物價對指導(dǎo)肝臟及腎臟疾病病人的膳食具有很好的指導(dǎo)意義
D.生物價越高,表明膳食中蛋白質(zhì)被人體利用合成蛋白質(zhì)的程度越高
E.生物價越高,增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)


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2.單項選擇題()方法是中國傳統(tǒng)的點(diǎn)心發(fā)酵方法,需加堿中和。

A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵

3.單項選擇題在蔬菜水果加工中,進(jìn)行高溫瞬時燙漂處理,可以減少維生素C的損失,原因是()

A.氧化酶和維生素C對熱都穩(wěn)定
B.氧化酶比維生素C對熱更穩(wěn)定
C.氧化酶和維生素C對熱都不穩(wěn)定
D.維生素C比氧化酶對熱更穩(wěn)定