單項選擇題運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
A.刀工方法
B.烹調(diào)方法
C.加工工具
D.烹飪器皿
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1.單項選擇題用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥
2.單項選擇題食物鏈等級呈（）排列。
A.鏈條式
B.“金字塔”形
C.網(wǎng)妝
D.樹根狀放射式
3.單項選擇題從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
A.動物油過少
B.飄火炒菜
C.明油過少
D.食鹽用量過低
4.單項選擇題南豆腐每個交換份的重量是（）克。
A.20
B.150
C.100
D.50
5.單項選擇題對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
A.質(zhì)量
B.價格是否合理
C.產(chǎn)地
D.真?zhèn)?、品質(zhì)、價格高低
最新試題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時間，建議在煮粥前：（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項選擇題
運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
題型：單項選擇題
學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)如何搭配以達(dá)到營養(yǎng)全面平衡（）？
題型：單項選擇題
宴會面點(diǎn)設(shè)計中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？
題型：單項選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：單項選擇題
宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
題型：單項選擇題