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判斷題鮮水產(chǎn)的保管主要是利用低溫保鮮，常用的方法有冰藏法，冷卻海水保鮮法和凍藏法。

1.判斷題主坯成熟后的口味來源于三個(gè)方面：一是原料本身之味，為本味：二是外來添加之味，為調(diào)味；三是成熟轉(zhuǎn)化之味，為風(fēng)味。

2.判斷題學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn)，體積疏松多孔，呈蜂窩酥脆濃香，呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)的，口感喧軟清香。

3.判斷題溫水面坯柔中有勁，富有可塑性，制成品時(shí)，不易成形，熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較暗。

4.判斷題由于淀粉的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的特變性，使熱水面坯具有勁性大，韌性差，口感軟糯，成品色較暗的特點(diǎn)。

5.判斷題黃花菜應(yīng)選用色金黃，開花，有光澤，干透者為好。