單項選擇題

制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸

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單項選擇題

塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形

單項選擇題

貼制菜肴具有底面油潤（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無湯無汁的特點。

A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香