判斷題嫩茄子皮色光亮，皮厚而緊，肉堅實，籽肉易分離，籽硬，重量大。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題