判斷題走油肉菜應(yīng)皮起皺紋,色澤紅潤,酥爛鮮香,酥而不膩。
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4.單項選擇題清炒里脊絲將里脊肉切成()厘米粗細(xì)的絲(滑油90℃-130℃)
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
5.單項選擇題滑油又稱劃油、拉油,是指用()將原料加熱成半成品的一種熟處理方法。
A.中油量,熱油鍋
B.中油量,溫油鍋
C.大油量,溫油鍋
D.大油量,熱油鍋
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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