單項(xiàng)選擇題

以下油傳熱介質(zhì)特性描述錯(cuò)誤的是（）。

A.有利于菜肴的呈色
B.比熱容大
C.有利于菜肴香氣的形成
D.有利于原料的成形

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)色劑能使肉料呈現(xiàn)鮮紅色，一下關(guān)于它的介紹正確的是（）。

A.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.5g/kg，毒性輕微
B.發(fā)色劑硝酸鈉最大允許使用量為1g/kg，無(wú)毒性
C.發(fā)色劑亞硝酸鈉最大允許使用量為0.15g/kg，有一定毒性
D.以上發(fā)色劑均是有毒性的添加劑

單項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)與其他行業(yè)有所不同，具有較特殊的特點(diǎn)，但（）不屬于餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一。

A.開(kāi)發(fā)性
B.文化性
C.依賴(lài)性
D.廣泛性