判斷題制湯時,也可先用大火燒開,撇盡浮末,然后根據(jù)具體制湯方法,改用中火或小火加熱。
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1.判斷題咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味。
3.單項選擇題冷菜食用的最佳溫度是()。
A.10~15℃
B.30~35℃
C.60~65℃
D.90~95℃
5.單項選擇題通過廚房管理,廚房員工的積極性調(diào)動起來了,()就會得到提高,產(chǎn)品質(zhì)量就會有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動報酬
最新試題
無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
題型:判斷題
廚房設(shè)計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題