單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長(zhǎng)時(shí)間攪拌
D.不需要攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
A.炸制時(shí)易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白
2.單項(xiàng)選擇題制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇
4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水
5.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
A.醬油
B.糖
C.吉士粉
D.醋
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題