單項(xiàng)選擇題香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂（），才能使炸制后色澤金黃。

A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖


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1.單項(xiàng)選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整

2.單項(xiàng)選擇題菜心焯水時(shí)應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖

3.單項(xiàng)選擇題從烹飪實(shí)際操作來(lái)講，（）是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺

4.單項(xiàng)選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。

A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸