單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制過(guò)程中，表面顏色金黃時(shí)，應(yīng)（）。
A.立即取出
B.繼續(xù)烤制
C.降低溫度
D.提高溫度
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱的上下火溫度應(yīng)（）。
A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.隨意設(shè)置
2.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制的時(shí)間通常為（）。
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
3.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱預(yù)熱的溫度一般為（）。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使面團(tuán)更有彈性，可（）。
A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題