單項選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。
A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
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1.單項選擇題用面肥膨松的面團中必須加入（）才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
2.單項選擇題冷水面團的水溫控制在（）以下。
A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃
3.單項選擇題水調(diào)面團是由熱水面團、（）、冷水面團組成。
A.水油面面團
B.溫水面團
C.橙粉面團
D.膨松面團
4.單項選擇題面點還可以作為人們走親訪友，祝壽祝福的（）。
A.禮品
B.見面禮
C.消費品
D.奢侈品
5.單項選擇題面點具有食用方便，便于（）的特點，受到人們歡迎。
A.收藏
B.攜帶
C.吃飽
D.消費
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題