問答題蘋果2500克，經(jīng)加工得蘋果皮、核共450克，求蘋果的出材率。
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1.單項選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中，否劇湯色易（）
A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色
2.單項選擇題食鹽的學(xué)名是（）
A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽
3.單項選擇題烹飪過程中最常見的化學(xué)反應(yīng)是（）
A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成
4.單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。
A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味
5.單項選擇題能夠達到清除遏制不良異味的方法選項是（）
A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題