多項選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應注意（）。
A.降低微生物對食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機械設備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量
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1.多項選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進行（），最后制成別具風味、能長期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
3.多項選擇題果蔬副產(chǎn)品的綜合利用主要是體現(xiàn)在（）的綜合利用。
A.果膠提取
B.香精油提取
C.色素提取
D.有機酸提取
4.多項選擇題果蔬干制過程對原料選擇的要求有（）。
A.干物質(zhì)含量高
B.核小皮薄、肉質(zhì)厚、組織致密
C.纖維含量低
D.色香味俱佳
5.多項選擇題原料的預冷通常采用的方法有（）。
A.水預冷
B.冷風預冷
C.真空預冷
D.常溫自然預冷
最新試題
下列哪些果實在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項選擇題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項選擇題
當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題