宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。