單項(xiàng)選擇題油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。
A.單導(dǎo)熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導(dǎo)熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法根據(jù)傳熱介質(zhì)劃分可分為：水為介質(zhì)的烹調(diào)方法，油為介質(zhì)的烹調(diào)方法、（）。
A.電為介質(zhì)的烹調(diào)方法
B.空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
2.單項(xiàng)選擇題翻一般是以左手握句，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過(guò)分用力，以（）為準(zhǔn)。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
3.單項(xiàng)選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，在這兩種方法中又有前翻與后翻兩種形式，其中以（）。
A.小翻為主
B.后翻為主
C.前翻后翻接替進(jìn)行
D.前翻為主
4.單項(xiàng)選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，這兩種方法中又有（）兩種形式。
A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒
5.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意無(wú)色與有色、無(wú)味與有味、葷與素在水加熱時(shí)的關(guān)系，一般先加熱無(wú)色、無(wú)味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。
A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對(duì)待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題