熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。