單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是拉切的操作過程（）

A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀，用刀刃的中后部位對準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，將原料斷開。
D.如此反復(fù)，拉切至原料切完為止。


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1.單項(xiàng)選擇題作為一名職業(yè)廚師，應(yīng)該具備的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）

A.積極的、進(jìn)取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是一個(gè)優(yōu)秀廚師應(yīng)具備的要素（）

A.樂趣
B.積極制作
C.適應(yīng)性
D.毫無生氣

3.單項(xiàng)選擇題正確的運(yùn)刀姿勢不包括（）

A.隨便運(yùn)刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合

4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是自動化的刀具的特點(diǎn)（）

A.規(guī)格大小一致
B.價(jià)格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良