判斷題珊瑚里脊采用潑澆法淋澆上茄汁而成的。
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2.單項選擇題淀粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,一般以室溫()℃且濕度低于70%的條件為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
3.判斷題使用黏性調料(黃醬,甜面醬)的不用勾芡。
5.單項選擇題下列需要勾芡的菜肴是()
A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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