單項(xiàng)選擇題由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘


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2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于清烹調(diào)法的特征描述，不準(zhǔn)確的是（）

A.清湯主料為干貨原料
B.主料的處理方法是經(jīng)漲發(fā)后滾煨。個(gè)別主料還要勾芡
C.清湯以姜件、蔥條為料頭
D.清湯主料爽滑，湯味清鮮

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經(jīng)過(guò)腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理，生焯不經(jīng)過(guò)這樣的處理
D.白焯適用于動(dòng)植物原料，生焯適用于肉料

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于粵菜菜品造型一般要求的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤(pán)時(shí)還應(yīng)根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運(yùn)用裝盤(pán)技術(shù)把菜肴裝成恰當(dāng)?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干貨原料的“身度”說(shuō)法，不正確的是（）。

A.魚(yú)翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時(shí)爽刀，中間不見(jiàn)有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時(shí)都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度為“身度”，“夠身”，即干貨原料的軟硬程度