所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術員寫入程序即可，不用再進行專門的驗證。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。