管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

簡述廚房安全管理的原則。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述總廚師長的的權利。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。