單項(xiàng)選擇題空氣引起的氧化作用是導(dǎo)致烹飪原料（）的主要因素。
A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質(zhì)量變化
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1.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的化學(xué)因素，有自然分解和（）。
A.空氣作用
B.氧化作用
C.微生物
D.濕度
2.單項(xiàng)選擇題糧食和蔬菜在陽光下可因溫度的升高而引起（）。
A.發(fā)黃
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.發(fā)芽
3.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的物理因素有溫度、（）、陽光。
A.原料
B.空氣
C.微生物
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的因素有物理因素、（）、生物學(xué)因素。
A.化學(xué)因素
B.微生物因素
C.溫度因素
D.環(huán)境因素
5.單項(xiàng)選擇題重慶棗糕取料為（）、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
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雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題